夏樹の素材の風合やデザイン的な意図を考えた料理

ワカメと玉ネギの味噌汁

材料

乾燥ワカメ...適量

玉ネギ...1個

刻みネギ...適量

だし汁...1000cc

赤みそ...適量

作り方

1.乾燥ワカメは水でもどし、水気を絞る。

2.玉ネギは薄切りにする。

3.鍋にだし汁と玉ネギを入れて火にかけ、玉ネギが透き通ってきたらみそを溶く。

4.ワカメ、刻みネギを加える。

ワカメと白ネギの味噌汁

材料

乾燥ワカメ...適量

麩...12個

白ネギ...1本

ミョウガ...1個

ネギ(刻み)...適量

だし汁...1000cc

みそ...適量

作り方

1.乾燥ワカメは水でもどし、水気を絞る。

2.麩は水でもどし、水気を絞る。

3.白ネギは1cm幅に切る。

4.ミョウガは薄切りにする。

5.鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら麩、白ネギを入れ、みそを溶く。

6.ミョウガ、刻みネギを加えて火を止め、ワカメを入れた器に注ぐ。

ワカメとしらすのミルク味噌スープ

材料

生ワカメ...50g

しらす干し...50g

だし汁...300cc

牛乳...500cc

みそ...適量

作り方

1.生ワカメは軽く水で洗い、ざく切りにする。

2.しらす干しはザルに入れ、熱湯をかける。

3.鍋にだし汁と牛乳を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、ワカメとしらすを加え、味噌を溶く。

カマボコとワカメのスープ

材料

乾燥ワカメ...適量

カマボコ...1板

ネギ(刻み)...適量

[スープ]

固形チキンスープの素...2個

酒...大さじ4

みりん...小さじ3

水...1000cc

コショウ...適量

作り方

1.ワカメは水でもどし、水気を絞る。

2.カマボコは板からはずし、薄切りにしたら細切りにする。

3.鍋に[スープ]を入れて火にかけ、固形チキンスープの素が煮溶けたら、カマボコ、ワカメ、刻みネギを加え、コショウを振る。

かき玉ワカメスープ

材料

乾燥ワカメ...適量

卵...2個

[スープ]

固形チキンスープの素...2個

酒...大さじ4

みりん...小さじ2

水...1000cc

コショウ...適量

作り方

1.乾燥ワカメは水でもどし、水気を絞る。

2.卵は溶いておく。

3.鍋に[スープ]を入れて火にかけ、固形チキンスープの素が煮溶けたら、ワカメを加える。

4.卵をかき混ぜながら回し入れ、器によそい、コショウを振る。

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ワカメと油揚げのスープ

材料

乾燥ワカメ...適量

カマボコ...1板

油揚げ...1枚

コショウ...適量

刻み細ネギ...適量

[スープ]

固形チキンスープの素...2個

酒...大さじ4

みりん...小さじ2

水...1000cc

作り方

1.乾燥ワカメは水でもどし、水気を絞りる。

2.カマボコは板からはずし、薄切りにする。

3.油揚げは油を抜きし、細切りにする。

4.鍋に[スープ]を入れて火にかけ、固形チキンスープの素が煮溶けたら、カマボコと油揚げを加える。

5.ワカメと刻み細ネギを加え、コショウを振る。

若竹のお吸い物

材料

水煮タケノコ...1本

乾燥ワカメ...適量

[吸い汁]

だし汁...1000cc

塩...小さじ1

うすくちしょうゆ...大さじ1

木の芽...適量

作り方

1.タケノコは薄切りにする

2.ワカメは水でもどし、水気を絞る。

3.鍋にだし汁、塩、うす口しょうゆを入れて火のかけ、タケノコとワカメを加える。

4.お椀に注ぎ、吸い口い木の芽を添える。